Charcuterie et nitrites : une trajectoire de réduction sur cinq ans

Le gouvernement a présenté, le 27 mars, un plan d’action visant à réduire de 20 % les nitrites présents dans plusieurs produits comme les lardons, les rillettes et le jambon. Les industriels ont un mois pour se conformer aux demandes de l’exécutif. Réagissant à cette annonce, La Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (FICT) et la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT) se sont déclarées prêtes à mettre en œuvre ce « plan de réduction ambitieux ». Suppression ? Les deux organisations rappellent par ailleurs que ces efforts s’inscrivent dans la lignée des actions volontaristes déjà entamées par elles, « les teneurs maximales en nitrites étant déjà inférieures de 20 % à la réglementation européenne ». Avec cette nouvelle baisse, ces teneurs seront de 35 à 40 % inférieures, faisant de la France le pays avec les teneurs les plus basses d’Europe, avec le D...