En Pologne, la collecte de lait augmente régulièrement. Dorénavant, le pays produit plus de 13 Mt de lait, soit 4 Mt de plus qu’en 2006, selon la Commission européenne.
La restructuration de l’élevage laitier polonais est permanente. Des exploitations se spécialisent et se modernisent alors que les petits élevages disparaissent. À la fin de 2022, on recensait 87 000 exploitations laitières mais des dizaines de milliers de fermes en polyculture-élevage produisent aussi du lait. On dénombre dorénavant 2 millions de vaches laitières, soit 800 000 de moins qu’en 2006. Toutefois, les effectifs s’accroissent dans les exploitations les plus spécialisées et diminuent dans les autres catégories. En nourrissant mieux leurs vaches et ayant recours à la génétique, les éleveurs ont considérablement amélioré les performances laitières de leurs animaux. Une vache produit dorénavant près de 6 000 litres de lait par an, soit 2 000 litres de plus qu’en 2006. Les éleveurs polonais ont pleinement profité de la mise en place de la Pac dans leur pays en 2004. Pendant de nombreuses années, les faibles coûts de production ont rendu leur production laitière très rentable, même pendant les années de crise, lorsque les prix du lait étaient faibles. Aussi, les éleveurs ont su tirer parti de chaque nouvelle hausse. En 2022, lorsque les prix produits laitiers flambaient, les 1 000 litres avaient même été payés 100 € de plus qu’en France, dépassant allègrement le seuil de 600 €. Mais produire du lait en Pologne coûte dorénavant cher car les éleveurs ont beaucoup investi. Or, au début de l’année, le prix du lait est plus faible (490 €/1 000 l). Il est pourtant mieux payé qu’en Union européenne (478 €/1 000 l en moyenne) et notamment en France (482 €/1 000 l).
