Ces derniers mois, le fort repli des cours du beurre et de la poudre de lait tire à la baisse le prix du lait payé aux éleveurs européens.
À la fin du mois de décembre 2022, le prix moyen de la tonne de lait en Europe était de 583 €. Deux mois plus tard, il ne valait plus que 547 € après s’être replié de 36 €/t. Aux Pays Bas (625 €/t en décembre 2022), la baisse est même de 65 €/t. En France, où le mix produit est moins dépendant des cours de la poudre et du beurre qu’au nord de l’Union européenne, le repli n’est que de 5 €/t en deux mois à 490 €/t. Depuis le début de l’année, le marché européen du lait bio se maintient. Selon les pays, les cours ont varié de plus ou moins 10 € à 20 €/t au mois de janvier 2023 par rapport à leur niveau de la fin de l’année 20221. Mais sur un an, les prix du lait bio ont fortement progressé dans la plupart des pays, jusqu’à 140 €/t au Danemark. En France la hausse est plus modeste : + 40 €/t passant de 470 €/t à 510 €/t. Le prix de la tonne de lait bio est ainsi le plus faible des grands pays producteurs où le seuil de 600 €/t, et même de 660 €/t, a été largement franchi.
